Von der Kicher­erb­se bis zum Sel­le­rie: Sandra „Kosa kocht“ Kol­leg­ger hat eine beson­de­re Affi­ni­tät zum Thema Gemüse und führte bei der jüngsten Ausgabe des JUST-Koch­work­shops vor Augen, wie man aus den ein­fachs­ten Sorten großen Genuss und span­nen­de Krea­tio­nen zaubern kann.

Über­haupt ist die Pri­vat­kö­chin und diplo­mier­te Ernäh­rungs­trai­ne­rin der Meinung, dass man sich in puncto Karot­ten, Hülsenfrüchte und Co. „einfach viel mehr trauen sollte“.-

Davon ließ sich die Gäs­te­schar von Zivil­tech­ni­ker Gustav Spener, dem plas­ti­schen Chir­ur­gen Franz Maria Haas, Wiener-Städ­ti­sche-Lan­des­di­rek­tor Michael Witsch, dem Grazer Schoel­ler­bank-Direk­tor Philipp Boruta, Kot­tu­lin­sky-Chef Wolf­gang Nuss­hold, WKO-Fach­mann Helmut Röck, Probando-Geschäftsführer Mat­thi­as Ruhri und Peter Schrei­ner vom Tech­no­park Raaba und Maria Stadler von The Natural Gem bis hin zu Eskole-Haus­herr Leon Sevsek gerne überzeugen.

Kochen mit Qua­li­tät

Über allem steht frei­lich das Credo Qua­li­tät. „Wenn nichts Geschei­tes in den Topf hin­ein­kommt, dann kann auch nichts Geschei­tes her­aus­kom­men“, gab Kol­leg­ger die Marsch­rich­tung vor. Das Kicher­erb­sen-Curry mit Ofen­ka­rot­ten und Erdnüssen wurde von Güssinger Gar­ne­len getoppt, der See­saib­ling punk­te­te mit einer Sem­mel­kren­krus­te und grünem Gemüse, das geschmor­te Schul­ter­scher­zerl prä­sen­tier­te sich in Har­mo­nie mit deli­ka­ten Sel­le­rie­ta­scherln. Weiße Scho­ko­la­den-Pan­na­cot­ta mit ein­ge­leg­ten Zwetsch­gen und Walnüssen rundete das Menü ab.

Wie man regio­na­le Viel­falt wirk­lich zu jeder Jah­res­zeit auf die Teller bringen kann? Die Exper­tin rät zum Ein­rexen und Ein­le­gen von aller­lei Früchten in der Ern­te­zeit, wie sie es auch selbst lei­den­schaft­lich pflegt.

Wein­be­glei­tung: Roh­dia­man­ten

Für die stim­mi­ge Wein­be­glei­tung und erle­se­ne Käse­spe­zia­li­tä­ten sorgte Stefan Heis­sen­ber­ger von der Grazer Kult-Deli­ka­tes­sen-Insti­tu­ti­on Fran­kowitsch. Er unter­nahm mit den Gästen und JUST-Gast­ge­ber Alex­an­der Pansi eine geschmack­li­che Reise nach Frank­reich. „Wir sind seit 20 Jahren auf das Burgund spe­zia­li­siert“, erzähl­te Heis­sen­ber­ger über inten­si­ve Ver­kos­tungs­tou­ren. Waren es in früheren Jahren an die 600 bis 700 Weine, die da inner­halb einer Woche auf Herz und Nieren geprüft wurden, so hat sich die Zahl jetzt um die 100 ein­ge­pen­delt.

Geschmack­vol­le Ergeb­nis­se der sorg­fäl­ti­gen Heissenberger’schen Auswahl: unter anderem der Crémant de Bour­go­gne von Thomas Col­lar­dot, ein Beau­jo­lais Vil­la­ges 2019 von Jules Des­jour­neys oder ein San­ten­ay 2017 von der Domaine Fleurot-Larose. „Wir sind immer auf der Suche nach jungen, span­nen­den Wein­ma­chern, nach echten Roh­dia­man­ten. Oft sind es gerade kleine Winzer, deren Weingüter nur ein paar Hektar haben.“

Nicht nur die Prot­ago­nis­tin des Abends, Sandra Kol­leg­ger, froh­lock­te: „Ich habe den schöns­ten Beruf, Essen und Wein sind etwas Herr­li­ches.“ Dem ist nichts hinzuzufügen.

JUST Cook tog­e­ther: Die Rezepte

Wer nun – zurecht – neu­gie­rig gewor­den ist und die Rezepte zuhause nach­ko­chen möchte, kann dies selbst­ver­ständ­lich tun. Sie sind hier zu finden:

• Rezept für Kicher­erb­sen-Curry | Ofen­ka­rot­ten | Erd­nüs­se | Gar­ne­len
• Rezept für See­saib­ling | Sem­mel­kren-Kruste | grünes Gemüse
• Rezept für Geschmor­tes Schul­ter­scher­zel | Sel­le­rie­ta­scherl | Apfel | Son­nen­blu­men­ker­ne
• Rezept für Weiße Scho­ko­la­den-Panna-Cotta | ein­ge­leg­te Zwetsch­gen | Wal­nüs­se

Foto­credit: Werner Krug