JUST Cook together: Sandra „Kosa kocht“ Kollegger führte bei der jüngsten Ausgabe des JUST-Kochworkshops vor Augen, wie man aus den einfachsten Sorten großen Genuss und spannende Kreationen zaubern kann. Hier finden Sie das Rezept für Weiße Schokoladen-Panna-Cotta | eingelegte Zwetschken | Walnüsse.
Zutaten:
für 10 – 12 Gläser
Panna-Cotta:
- 400 g Schlagobers
- 200 g weiße Schokolade
- ½ Vanilleschote
- Zeste und Saft einer Zitrone
- Zeste und Saft einer Orange
- 3 Blatt Gelatine
Zwetschken-Gelee:
- 500 ml Flüssigkeit von eingelegten Zwetschken
- 5 Blatt Gelatine
Walnuss-Crumbles
- 100 g Mehl
- 50 g Butter
- 50 g gesiebter Staubzucker
- 50 g geriebene Walnüsse
- 1 Dotter
- 1 Prise Salz
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 – 2 EL Milch
Knusprige Walnüsse:
- 150 g Walnüsse
- 1 Eiweiß
- 1 – 2 EL Kristallzucker
- ½ TL Zimt
- Salz
Zwetschkensorbet:
- 300 g Zwetschkenröster
Zubereitung:
Panna-Cotta:
Das Schlagobers in einen Topf geben und Zitronen- und Orangenzeste dazugeben. Die Vanilleschote aufschneiden, auskratzen und zum Schlagobers geben. Das Schlagobers einmal aufkochen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, nach ein paar Minuten ausdrücken und in das heiße Schlagobers geben. Nicht weiter kochen. Die Schokolade dazugeben und schmelzen lassen. Mit Orangen- und Zitronensaft abschmecken, durch ein feines Sieb passieren und in Gläser füllen. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zwetschken-Gelee:
Den Saft der Zwetschken einmal aufkochen lassen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die Flüssigkeit gut abkühlen lassen und vorsichtig auf die Panna-Cotta gießen und wieder kaltstellen.
Walnuss-Crumbles:
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine rasch verkneten. Mit den Händen zu einem Laibchen formen und in Frischhaltefolie einpacken. Für ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen. Den Teig dünn ausrollen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Bei 160 Grad für 10 -12 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und mit den Händen etwas zerbröseln.
Knusprige Walnüsse:
Das Eiweiß in der Küchenmaschine mit einer Prise Salz anschlagen. Zucker dazugeben und steif schlagen. Die Walnüsse unterheben und etwas Zimt dazugeben. Die Nüsse unterheben und auf einem Blech mit Backpapier verteilen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und die Nüsse für 10 Minuten backen. Kurz durchrühren, die Temperatur auf 120 Grad verringern und etwa 15 Minuten backen. Die Nüsse müssen ganz trocken sein. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Zwetschkensorbet:
Den Zwetschkenröster fein pürieren, durch ein Sieb streichen und einfrieren. Den gefrorenen Zwetschkenröster in ca. 2 cm große Stücke schneiden und im Thermomix mixen, bis ein cremiges Sorbet entsteht. Anrichten: Das Sorbet auf der Panna-Cotta anrichten und mit eingelegten Zwetschken, Crumbles und Walnüssen garnieren.
JUST Cook together: Weitere Rezepte
Abgesehen vom Weiße-Schokoladen-Panna-Cotta wurden selbstverständlich auch weitere Gänge serviert. Gemeinsam mit Sandra Kollegger setzten die Teilnehmer außerdem Rezepte für Seesaibling, geschmortes Schulterscherzel und weiße Schokoladen-Panna-Cotta um.
