JUST Cook together: Sandra „Kosa kocht“ Kollegger führte bei der jüngsten Ausgabe des JUST-Kochworkshops vor Augen, wie man aus den einfachsten Sorten großen Genuss und spannende Kreationen zaubern kann. Hier finden Sie das Rezept für Seesaibling | Semmelkren-Kruste | grünes Gemüse.
Zutaten:
Saibling mit Semmelkren-Kruste:
- 15 g Butter
- 150 g Gemüsefond
- 60 g Semmelwürfel
- 10 g frischer Kren
- 1 Dotter
- 20 g Sahne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 großes Saiblings Filet
Grünes Gemüse:
- 20 g Butter
- 200 ml Gemüsesuppe
- 50 g Sahne
- 1 – 2 TL Maisstärke
- 80 g Cremespinat
- 300 g grünes Gemüse (Brokkoli und Zucchini)
- 100 g Erbsen
- 50 g Blattspinat
- Kräutersalz, Pfeffer
Zubereitung:
Saibling mit Semmelkren-Kruste:
Die Butter in einem kleinen Topf braun werden lassen und mit Gemüsefond aufgießen. Den heißen Fond über die Semmelwürfel gießen. Einen Dotter und etwas Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den frischen Kren fein reiben, dazugeben und alles vorsichtig vermengen. Für etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Die Haut vom Saibling abziehen und das Filet in gleich große Stücke schneiden. Die Filets am besten in eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter legen, oder auf ein Blech mit Backpapier.
Die Kruste mit den Händen in Form bringen, auf das Filet geben und etwas andrücken. Den Backofen auf 240 Grad Oberhitze vorheizen. Die Forelle auf der oberen Schiene für ca. 8 Minuten garen.
Grünes Gemüse:
Brokkoli und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und für sechs Minuten im Dampfgarer dämpfen oder in Salzwasser bissfest kochen. Die Erbsen brauchen nicht extra gekocht werden.
Die Gemüseabschnitte in einem Topf leicht mit Wasser bedecken, etwas salzen und weichkochen. Fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
Für die Sauce, die Butter in einem kleinen Topf braun werden lassen. Mit ca. 200 ml Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen lassen. Die Sahne und den Cremespinat dazugeben. Die Erbsen und das gekochte Gemüse in die Sauce geben und kurz mitkochen. Maizena mit kaltem Wasser anrühren und das Gemüse damit binden. Die frischen Spinatblätter kommen zum Schluss dazu und werden nur kurz erhitzt. Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Den Fisch auf dem grünen Gemüse anrichten, etwas frischen Kren drüber reiben und mit ein paar Spinatblättern garnieren. Etwas Milch auf ca. 70 Grad erwärmen und mit dem Stabmixer aufschäumen.
JUST Cook together: Weitere Rezepte
Abgesehen vom Seesaibling wurden selbstverständlich auch weitere Gänge serviert. Gemeinsam mit Sandra Kollegger setzten die Teilnehmer außerdem Rezepte für Kichererbsen-Curry, geschmortes Schulterscherzel und weiße Schokoladen-Panna-Cotta um.
