Der 3‑Sterne-Koch verkörpert eine moderne alpine Küche, die Tradition mit Innovation verbindet und dabei stets den Fokus auf Nachhaltigkeit legt. Nach einer langjährigen Tätigkeit im Restaurant St. Hubertus hat Norbert Niederkofler den nächsten Schritt in seiner beruflichen und persönlichen Entwicklung angestrebt. In diesem Zusammenhang hat sich auch das Konzept „Cook the Mountain“ weiterentwickelt.
Um die Philosophie zu vertiefen, hat er einen neuen Standort gefunden: das Atelier Moessmer in Bruneck. In dem historischen Gebäude aus dem 19. Jahrhundert wird ein saisonal variierendes Menü serviert, das sich aus sorgfältig ausgewählten Zutaten zusammensetzt, die von lokalen Landwirtschaften bezogen werden. Dabei wird auf die natürlichen Kreisläufe geachtet und Abfall auf ein Minimum reduziert.
