Mit dem 1. Österreichischen Bundeskongress für Fermentation am 23. und 24. April 2026 schafft der Styrian Food Hub erstmals eine bundesweite Plattform für Wissenstransfer, Innovation und strategische Vernetzung entlang der gesamten Wertschöpfungskette.
Im ZIB Nikolai in der Südsteiermark treffen sich führende Player aus Wirtschaft, Wissenschaft und Praxis, um Trends, Technologien und Marktpotenziale der Fermentation zu diskutieren – von traditionellen Verfahren bis hin zu industrieller Biomasse- und Präzisionsfermentation. Damit positioniert sich die Steiermark als führender Innovationsstandort für moderne Lebensmitteltechnologien und als Brücke zwischen Tradition, Hightech und zukunftsfähigen Ernährungsstrategien.
Innovationsmotor Fermentation – Schlüsseltechnologie für nachhaltige Ernährung
„Fermentation stellt für die Steiermark einen zentralen Innovationsmotor und eine Schlüsseltechnologie dar, die regionale Wertschöpfung fördert, die nachhaltige pflanzliche Proteinproduktion der Zukunft ermöglicht und zugleich einen relevanten Beitrag zur Mikrobiom-Gesundheit leistet“, erklärt Susanne Urschler, Leiterin des Styrian Food Hub.
Mit dem ersten bundesweiten Fermentationskongress wird eine zentrale Innovationsplattform in Österreich verankert. Ziel ist es, die Wettbewerbsfähigkeit heimischer Unternehmen zu stärken, neue Geschäftsmodelle zu fördern und nachhaltige Produktionsmethoden in der Lebensmittelwirtschaft zu etablieren.
Fermentation wirkt dabei als Treiber für:
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Kreislaufwirtschaft und Ressourceneffizienz
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Entwicklung neuer pflanzlicher Proteine
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Regionale Wertschöpfung und Diversifizierung
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Industrielle Skalierung innovativer Lebensmittel
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Mikrobiom-orientierte Ernährungskonzepte
1. Kongresstag – Strategien, Trends und Marktpotenziale
Der erste Kongresstag widmet sich strategischen, wirtschaftlichen und technologischen Fragestellungen rund um moderne Fermentationstechnologien.
Internationale ExpertInnen und zukunftsweisende Technologien
Keynotes, Praxisbeispiele und Technology Deep Dives geben Einblicke in:
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Globale Markttrends fermentierter Lebensmittel
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Konsumtrends im DACH-Raum
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Industrielle Biomasse- und Präzisionsfermentation
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Technologische Anforderungen an Fermenter und Bioreaktoren
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Regulatorische Rahmenbedingungen und wirtschaftliche Bewertung
Fermentation als Motor für Kreislaufwirtschaft
Ein besonderer Fokus liegt auf der Frage, wie Nebenprodukte zu Premiumprodukten werden können. Start-ups und etablierte Unternehmen zeigen skalierbare Geschäftsmodelle, die neue Wertschöpfungspotenziale erschließen und nachhaltige Ernährungssysteme unterstützen.
Executive Networking & kuratierte Tastings
Der erste Tag endet mit exklusivem Executive Networking und einer kulinarischen Reise durch die Welt der Fermentation. Verkostungen innovativer Produkte ermöglichen eine sensorische Einordnung neuer Geschmackskonzepte und Produktideen.
2. Kongresstag – Praxis & Anwendung im Fokus
Der zweite Kongresstag steht ganz im Zeichen der praktischen Umsetzung. UnternehmerInnen, ProduktentwicklerInnen und InnovationsmanagerInnen erhalten in interaktiven Workshops vertiefendes Know-how für die direkte Anwendung im Betrieb.
Hands-on-Workshops für unterschiedliche Fermentationsbereiche
Die praxisorientierten Sessions umfassen unter anderem:
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Bier & Brot – Kreislaufdenken zwischen Brauerei und Bäckerei
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Essig & Senf – Herstellung, Qualität und geschmackliche Veredelung
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Kombucha & Co – Alkoholfreie fermentierte Getränke
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Kimchi, Salzzitronen & Würzpasten – Fermentierte Geschmacksbooster für Küche und Produktentwicklung
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Neue Proteine – Grundlagen der Proteinerzeugung mit Hefen und steriles Arbeiten im Bioreaktor
Von der Idee zur betrieblichen Wertschöpfung
Im Mittelpunkt stehen Anwendbarkeit, Qualitätssicherung und die Integration fermentativer Prozesse in bestehende Produktionsstrukturen. TeilnehmerInnen lernen, wie sie Fermentation strategisch nutzen können, um Innovation, Differenzierung und nachhaltige Wertschöpfung im eigenen Unternehmen zu stärken.
Fermentation als Zukunftschance für Österreichs Lebensmittelwirtschaft
Der 1. Österreichische Bundeskongress für Fermentation setzt ein starkes Signal für Innovation, Nachhaltigkeit und wirtschaftliche Zukunftsfähigkeit. Durch die Vernetzung von Forschung, Industrie, Start-ups und Handwerk entsteht eine bundesweite Plattform, die neue Impulse für die Lebensmittelbranche schafft.
Die Steiermark positioniert sich damit als Hotspot für moderne Fermentationstechnologien – und Fermentation als Schlüssel für nachhaltige Ernährung, neue Proteine und regionale Wertschöpfung in Österreich.
Save the Date: 23. – 24. April 2026
ZIB Nikolai, 8422 St. Veit in der Südsteiermark
