Heimat auf dem Teller

Auf 2.150 Metern Höhe ser­viert er seinen Gästen wohlig-warme Genuss­mo­men­te, inspi­riert von den Rezep­ten seiner Groß­mutter. Der gebür­ti­ge Zil­ler­ta­ler hat neben den unver­kenn­ba­ren Käse­spätz­le und dem Apfel­stru­del auch weitere klas­si­sche Tiroler Schman­kerl fest in sein Küchen­kon­zept ein­ge­bun­den. Regio­na­li­tät bildet dabei das Fun­da­ment seiner Küche.

Nicht nur die Rezepte, auch die Zutaten sind fest in der Region ver­wur­zelt: Mehl, Milch­pro­duk­te, Kar­tof­feln und Süß­was­ser­fi­sche stammen direkt aus der Tiroler Umge­bung. So machen sie die Gerich­te zu kuli­na­ri­schen Bot­schaf­tern der öster­rei­chi­schen Region. Weniger ein Fami­li­en­re­zept, dafür aber eine Fami­li­en­tra­di­ti­on, ist auch das Fondue, das wahl­wei­se mit Käse oder Fleisch in der urigen Mur­mel­stu­be ser­viert wird, und gesel­li­ge Abende ver­spricht. Weitere Infor­ma­tio­nen unter www.tophotelhochgurgl.com.

Land­haus Stri­cker: Sylter Früh­stück und Nord­see­kü­che mit Cha­rak­ter

In Nord­deutsch­land ist ein guter Start in den Tag tra­di­tio­nell herz­haft – meist mit Fisch und pas­sen­dem Schwarz- oder Voll­korn­brot. Die Vari­an­te des Land­haus Stri­cker: ein def­ti­ges Frie­sen­brot mit Nord­see­krab­ben. Ser­viert wird das typi­sche Insel-Früh­stück in einer der gemüt­li­chen Sitz­ni­schen der his­to­ri­schen Reet­haus-Tenne des Restau­rants siebzehn84. Um so richtig in Sylter Stim­mung zu kommen, bietet sich vorher ein aus­gie­bi­ger Spa­zier­gang durch die Dünen an – und das ganz ohne Zeit­druck, denn das Früh­stück gibt es bis 14 Uhr.

Auch im wei­te­ren Tages­ver­lauf lässt sich im typi­schen Insel­stil speisen. In der Küche von Holger Boden­dorf spielen frisch gefan­ge­ne Fische und Mee­res­früch­te aus der Nordsee die Haupt­rol­le, beglei­tet von inten­si­ven Fonds und feinen Saucen. Mal klas­sisch inter­pre­tiert, mal mit einem moder­nen Twist sind die Gerich­te immer der Saison ange­passt, etwa beim kross gebra­te­nen Wolfs­barsch mit Nuss­but­ter-Schaum oder beim Nordsee-Stein­butt mit Kürbis-Ingwer-Crème. Ein wei­te­res regio­na­les High­light ist das Salz­wie­sen­lamm, das auf den Küs­ten­wei­den der Insel grast. Weitere Infor­ma­tio­nen finden Sie unter www.landhausstricker.com

Relais & Châ­teaux Sublime: Anthro­po­lo­gie in der Küche

Im Herzen von Gua­te­ma­la-Stadt trifft moderne Küche auf vor­ko­lo­nia­le Gerich­te. Im Relais & Châ­teaux Sublime steht alles im Zeichen des his­to­ri­schen Wandels Gua­te­ma­las und der Geschich­te und Tra­di­ti­on der Region. Gemein­sam mit der Anthro­po­lo­gin Jocelyn Degol­la­do hat Küchen­chef Sergio Díaz ein kuli­na­ri­sches Angebot ent­wi­ckelt, das die unter­schied­li­chen Epochen sowie die kuli­na­ri­sche Viel­falt Gua­te­ma­las zele­briert.

Die Gerich­te stehen für eine neue Wert­schät­zung der lokalen Geschich­te von der prä­ko­lo­nia­len Zeit bis heute. Das Gericht Sololá, ein­ge­wi­ckel­ter Fisch aus dem Josper-Ofen mit fer­men­tier­tem Tomaten-Adobo, gerös­te­ter Tomate und Pepi­to­ria-Sauce ser­viert, steht wie die anderen Gerich­te der Karte für diese Phi­lo­so­phie. Mit dem Fokus auf alte, über­lie­fer­te Rezepte unter­stüt­zen Díaz und Degol­la­do jene lokalen Bauern, Sammler und Fischer, die selten gewor­de­nen Zutaten und Tra­di­tio­nen bewah­ren. Weitere Infor­ma­tio­nen finden Sie unter www.relaischateaux.com/de/restaurant/sublime-restaurant

Myco­ni­an Sunrise: Der Geschmack von Mykonos

Die Küche der Ägäis prägt das kuli­na­ri­sche Konzept des Myco­ni­an Sunrise Relais & Châ­teaux. Im ALMI­RI­KI lebt die Tra­di­ti­on der myke­ni­schen Sonn­tags­ta­feln fort – mit Fami­li­en­ge­rich­ten, die seit Gene­ra­tio­nen über­lie­fert und mit lokalen Pro­duk­ten der Saison neu inter­pre­tiert werden. Zu den Spe­zia­li­tä­ten zählen Fisch-Car­pac­cio mit Zitrone und Ingwer, wildes Gemüse mit Oli­ven­öl sowie gegrill­te Cala­ma­ri. Direkt am unbe­rühr­ten Sand­strand von Agrari, wo die Ägäis sanft ans Ufer rollt, lassen sich die Gerich­te mit einem Glas Ouzo, Tsi­pou­ro oder einem Signa­tu­re-Cock­tail genie­ßen – beglei­tet von grie­chi­scher Musik und der Brise des Meeres.

Bis zum Son­nen­un­ter­gang ist das ALMI­RI­KI der per­fek­te Ort, um in ent­spann­ter Atmo­sphä­re zu ver­wei­len. Wer tiefer in die lokale Ess­kul­tur ein­tau­chen möchte, kann dank der Myco­ni­an Coll­ec­tion an einem beson­de­ren Erleb­nis teil­neh­men: ein grie­chi­scher Koch­kurs auf der Rizes Farm. In ursprüng­li­cher Umge­bung lernen Gäste wie man Tzat­zi­ki, Hack­bäll­chen mit Ouzo oder süße myke­ni­sche Ravioli nach alten Fami­li­en­re­zep­ten zube­rei­tet. Weitere Infor­ma­tio­nen finden Sie unter www.sunrisemykonos.com