Mit einer Wan­der­aus­stel­lung soll die Bedeu­tung von Hefe bewuss­ter gemacht werden. Daran mit­ge­wirkt hat das Aus­tri­an Centre of Indus­tri­al Bio­tech­no­lo­gy (acib), das plant, Fer­men­ting Futures in Bälde nach Graz zu bringen.

Fer­men­ting Futures ist ein neues Werk der bri­ti­schen Künst­ler Anna Dumit­riu und Alex May. Dieses Kunst­pro­jekt, welches BioArt, digi­ta­le Tech­no­lo­gien, Skulp­tur, Kunst­hand­werk und Instal­la­ti­on mit­ein­an­der ver­bin­det, ent­stand in enger Zusam­men­ar­beit mit einer For­schungs­grup­pe unter der Leitung von Diet­hard Mat­ta­novich vom Aus­tri­an Centre of Indus­tri­al Bio­tech­no­lo­gy (acib) und dem Insti­tut für Mikro­bio­lo­gie und Mikro­biel­le Bio­tech­no­lo­gie an der BOKU Wien.

Bedeu­tung des Mikro­or­ga­nis­mus

Das Projekt erforscht die Bedeu­tung der Hefe­bio­tech­no­lo­gie aus kul­tu­rel­ler, ästhe­ti­scher und his­to­ri­scher Sicht und stellt moderne Metho­den der syn­the­ti­schen Bio­tech­no­lo­gie zur Mil­de­rung des Kli­ma­wan­dels und Lösung von Umwelt­pro­ble­men vor.

Mat­ta­novich und sein Team wenden in ihren For­schungs­ar­bei­ten Metho­den der syn­the­ti­schen Bio­lo­gie an. Sie rekon­stru­ie­ren die Genome ver­schie­de­ner Hefe­ar­ten und ver­su­chen, die Evo­lu­ti­on von Hefe im Labor nach­zu­bil­den, um besser ver­ste­hen zu lernen, wie sich die Fer­men­ta­ti­on von Hefe über Jahr­tau­sen­de ent­wi­ckelt hat. Dieses Wissen nutzen die Wiener Wis­sen­schaft­ler, um diese Mikro­or­ga­nis­men für ver­schie­de­ne indus­tri­el­le Anwen­dun­gen zu opti­mie­ren, etwa zur Her­stel­lung von Bio­treib­stoff, Bio­po­ly­me­ren, Fut­ter­mit­teln oder spe­zi­el­len Che­mi­ka­li­en.

Bio­tech­no­lo­gisch her­ge­stell­te Hefe

„Für das Haupt­kunst­werk inner­halb von Fer­men­ting Futures wurde eine bio­tech­no­lo­gisch her­ge­stell­te Hefe ver­wen­det, die CO2 aus der Atmo­sphä­re bindet. Daraus wurde in wei­te­rer Folge ein Bio­kunst­stoff her­ge­stellt, der von den Künst­lern 3D-gedruckt worden ist“, sagt Mat­ta­novich. „Ver­schie­de­ne Ele­men­te der Instal­la­ti­on werden aus diesem 3D-gedruck­ten Kunst­stoff­fi­la­ment her­ge­stellt, das in seiner unver­fälsch­ten Form durch Kom­pos­tie­rung bio­lo­gisch abbau­bar ist“, erklärt Anna Dumit­riu.

Das 2010 gegrün­de­te Aus­tri­an Centre of Indus­tri­al Bio­tech­no­lo­gy (acib) ent­wi­ckelt neue, umwelt­freund­li­che­re und öko­no­mi­sche­re Pro­zes­se für die Biotech‑, Chemie- und Phar­ma­in­dus­trie und ver­wen­det dafür die Metho­den der Natur als Vorbild.

Was ist Hefe eigent­lich?

Hefe ist ein leben­der Mikro­or­ga­nis­mus, der in der Lebens­mit­tel­in­dus­trie eine wich­ti­ge Rolle spielt. Sie wird haupt­säch­lich zur Fer­men­ta­ti­on von Teig und zur Her­stel­lung von alko­ho­li­schen Geträn­ken ver­wen­det. Es gibt auch viele andere Anwen­dungs­be­rei­che. Auch in der Bio­tech­no­lo­gie wird der Mikro­or­ga­nis­mus zur Her­stel­lung von Enzymen sowie zur Her­stel­lung von Medi­ka­men­ten ver­wen­det.

In der Kos­me­tik­in­dus­trie wird Hefe oft in Haut­pfle­ge­pro­duk­ten ein­ge­setzt. Grund dafür ist, dass sie reich an Nähr­stof­fen und Anti­oxi­dan­ti­en ist und eine feuch­tig­keits­spen­den­de Wirkung hat. Ins­ge­samt ist Hefe ein viel­sei­ti­ger und für die Mensch­heit sehr wich­ti­ger Mikro­or­ga­nis­mus.

Infos:
www.acib.at