Daniel Weißer, 32, kommt ursprünglich aus Leipzig. Seit 2008 in Österreich sammelte er bereits in Lech am Arlberg im Hotel Post und im legendären Fux wichtige Eindrücke, sein Abstecher nach Südtirol sollte hier auch noch vermerkt werden, dort kochte er im Meraner Quellenhof. In Mailand lernte er unter anderem „richtig Pizza backen“, von Peking brachte er die fernöstlichen Einflüsse mit in die Heimat. Zum Interview kommt Daniel Weißer gerade vom Kräuterpflücken zurück.
Herr Weißer, Sie werden als Koch Hauptdarsteller im Genusstheater, was haben Sie hier vor?
Ich will hier eine sehr hochwertige und zugleich regionale Küche etablieren.
Vom Gutsheurigen bis zum Genusstheater ist es ein breiter Weg, oder?
Das Wollschwein wird immer ein Teil vom Genusstheater sein, weil es original vom Genussgut ist. Auf der Speisekarte findet man aber auch Erlesenes aus der Rindfleischküche vor. Wir schauen uns an, wie ein Dry-Aged-Bio-Huhn angenommen wird oder Tauben, da es hier in der Steiermark eine ausgezeichnete Zucht gibt. Ich lege aber auch großen Wert auf das Miteinbeziehen von frischem oder fermentiertem Gemüse.
Verraten Sie uns etwas über Ihren Stil zu kochen.
Ich bin hier geradlinig, schaue mir das Produkt an und will den Geschmack beibehalten. Dazu setze ich bezüglich der Geschmackskombinationen Akzente aus der asiatischen Küche.
Wie versteht der Koch das Genusstheater?
Die Gäste kommen zu uns nicht nur um fein zu essen, sondern genießen es auch, in einem sehr schönen Ambiente dem regen Treiben einer Küche und des Service beiwohnen zu dürfen.
Sie sind Koch am Genussgut, da darf die Frage bezüglich Ihrer Wein-Präferenzen nicht fehlen.
Ich war bereits im Fux in Lech. Im Fux führt man ein legendäres Weinbuch mit rund 4500 Positionen. Da lernt man vor allem Wein zu genießen. Am Weingut Krispel schätze ich den Sauvignon Blanc sehr.
Mitte Mai hebt sich der Vorhang. Was dürfen wir uns erwarten?
Zum Beispiel einen Saibling im Salzteig oder einen Maibock mit fermentiertem Wintergemüse. Sehr gespannt darf man auf die blauen Gebirgsgarnelen sein, oder auf die getrockneten Schweineschwänze.
Öffnungszeiten Genusstheater:
Di-Sa: 17:30 bis 23:00 Uhr Küche: 18:00 bis 20:30 Uhr
Reservierung unter:
T. +43/3473/7862
M. office@krispel.at
Fotocredit: Chris Rogl
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