Reiches kulturelles Erbe trifft auf raffinierte Umsetzung: Das Raffles Seychelles setzt in jedem seiner Restaurants und Bars vor allem darauf, die Vielfalt der kreolischen Küche authentisch zu präsentieren. Vom Frühstück bis zum Abendessen werden lokale Gerichte serviert, denn die Kochkultur der Inseln im Indischen Ozean ist extrem vielfältig. Ein besonderes Highlight ist dabei das Creole Curry.
Die kreolische Küche ist geprägt von unterschiedlichsten Einflüssen: Elemente der indischen und asiatischen Küche werden mit Aromen des Orients und der europäischen Küche kombiniert. Zu den Favoriten zählt für Manuella, Sous Chefin des Luxusresorts auf der Insel Praslin, das Creole Curry, denn dieses Gericht ist tief in der Tradition der Seychellen verwurzelt und ein Klassiker der Insel-Kulinarik. Seine Einzigartigkeit liegt in seiner Einfachheit und Authentizität – hier kommen werden traditionelle Techniken und Zutaten zum Einsatz, die über Generationen hinweg weitergegeben wurden.
Herzstück des Gerichts ist frische Kokosnussmilch — ein Grundnahrungsmittel auf den Seychellen und eines der wichtigsten Elemente der regionalen Küche. Sie verleiht dem Gericht Reichhaltigkeit, Tiefe und einen Hauch von Süße, der typisch für die kreolischen Rezepte ist. Am häufigsten wird das Curry mit Fisch oder Garnelen und dazu Gemüse, wie Auberginen Tomaten und Paprika, serviert. Der Hauptunterschied liegt in der Zubereitung – einst wurde es in großen gusseisernen Töpfen, sogenannten Marmites, über offenem Holzfeuer gekocht. Die Technik hat sich geändert, aber die Essenz bleibt unverändert. Dieses Curry spiegelt, das reiche, multikulturelle Erbe der Seychellen wider.
Aufgewachten in Grand Anse auf der Hauptinsel Mahé, war es ihr Vater, der die heutige Sous Chefin Manuella zum Kochen inspirierte. Seit neun Jahren arbeitet sie im Raffles Seychelles und absolviert gerade ihre Ausbildung zum Chef de Cuisine. Trotz der feinen Küche, die typisch für ein Fünf-Sterne-Resort ist, blieb sie dem Creole Curry treu: „Als Kinder haben wir uns immer auf dieses Curry gefreut, denn es brachte die Familie zusammen. Heute kann ich mit diesem Gericht diese tiefe Verbundenheit mit unseren Gästen aus aller Welt teilen und ihnen einen echten Eindruck von meiner Heimat vermitteln.“
Das Creole Curry schmeckt am besten mit Reis, einer Auswahl an lokalen Chutneys und gekochtem Inselgemüse wie Maniok, Süßkartoffeln oder Brotfrucht. Als erfrischende Ergänzung empfiehlt Manuella eine hausgemachte Limonade mit heimischer Passionsfrucht, Mango oder Zitrusfrüchten. Alle Zutaten bezieht das Raffles Seychelles von langjährigen und ausgewählten Lieferanten auf Praslin und den umliegenden den Inseln. Auf diese Weise werden die Gemeinschaft vor Ort unterstützt und der ökologische Fußabdruck geringgehalten, so dass dieses Gericht auch ein gutes Beispiel für das Farm-to-table Konzept und das Thema Nachhaltigkeit im Raffles Seychelles ist. Die Verwendung lokaler Produkte reduziert nicht nur den Abfall und die Transportwege, sondern bewahrt auch die Esskultur der Insel.
Weitere Informationen unter www.raffles.com/seychelles.
