Exklu­si­ve Boden­stän­dig­keit

Kalb­st­arta­re mit Par­me­san, Pro­sci­ut­to und Para­dei­ser, Kohl­ra­bi­sa­lat mit con­fier­tem Saib­ling, Rin­der­fi­let mit grünem Spargel, Kar­tof­fel­creme und Trüffel, Scho­ko­küch­lein medium mit Beeren: Es waren viele feine Genüsse, die die Teil­neh­mer­schar des Koch­work­shops von JUST Cook tog­e­ther bei Modul­no­va in Wien – unter tat­kräf­ti­ger Mit­wir­kung – auf­ge­tischt bekam. Ent­spre­chend angetan waren unter anderem Inte­ri­or Desi­gne­rin Eli­sa­beth Auer­sperg, Damen­sa­che-Grün­de­rin Mari­et­ta Babos, PR-Profi Rudolph und Claudia Lobmeyr, Modul­no­va Store Manager Fabian Hauff und Eskole Öster­reich Leiter Lukas Bayer, Cham­pa­gner-Pro­du­zen­tin Élodie Higonet-Chapuy sowie Thomas Schröck, Geschäfts­füh­rer von The Natural Gem. Sein Food & Bevera­ge Manager Martin Bed­na­rik hatte für einen kuli­na­risch rundum gelun­ge­nen Abend gesorgt.

„Bei der Auswahl der Speisen war mir wichtig, dass alles gut zuhause nach­ge­kocht werden kann“, betonte der Spit­zen­koch. „Boden­stän­dig und doch exklu­siv“ lautete sein Motto. Eröff­net wurde der Reigen von Hau­ben­koch Dominik Stolzer, mit dem Bed­na­rik einst den Küchen­meis­ter­kurs absol­viert hat. Stolzer, ehemals Küchen­chef im Hotel Sacher, hat vor rund einem halben Jahr mit drei Kom­pa­gnons die Tatarie Marie eröff­net. Das Roh-Bistro im ersten Bezirk setzt ganz auf kunst­vol­le Tatars. Auch beim Koch­work­shop zeigten sich alle von der Kost­pro­be über­zeugt.

Weniger ist mehr

 Ähnlich ver­hielt es sich mit dem roh mari­nier­ten Kohl­ra­bi­sa­lat mit Senf­ma­ri­na­de und con­fier­tem Saib­ling. „Es ist ein exqui­si­tes Gericht, das sich mit ein paar Hand­grif­fen umset­zen lässt. Es enthält wenige Kom­po­nen­ten, aber die sind alle top.“ Sel­bi­ges galt für die Kar­tof­fel­creme im Haupt­gang, in dem das Rin­der­fi­let die tra­gen­de Geschmacks­rol­le über­nahm. Die erle­se­ne Cham­pa­gner­be­glei­tung aus dem Hause Chapuy, aus­ge­wählt durch Eric Bompard von be.wine, fügte sich kon­ge­ni­al in die Menü­ab­fol­ge.

In der Küchen­li­nie setzt Martin Bed­na­rik auf Regio­na­li­tät und reich­lich Gemüse: „Für mich zählt eine Karotte so viel wie ein Rin­der­fi­let“, will er die Wer­tig­keit von Wurzeln, Knollen und Hül­sen­früch­ten kor­ri­giert wissen. Hier gelte es noch viel Bewusst­sein zu schaf­fen, „ich will Gästen das natür­li­che Aroma näher bringen“.

Scho­ko­ho­lics

Wenig Über­zeu­gungs­ar­beit musste er beim Scho­ko­küch­lein mit flüs­si­gem Kern leisten. „Alle waren ver­zau­bert. Die Zube­rei­tung mag auf den ersten Blick her­aus­for­dernd wirken, ist im Grunde genom­men aber wirk­lich einfach.“ Die enga­gier­ten Work­shop­teil­neh­mer und die ent­spann­te Atmo­sphä­re in der Top-Kulisse des ita­lie­ni­schen Küchen­spe­zia­lis­ten Modul­no­va trugen maß­geb­lich zum Gesamt­erleb­nis bei. „Das Studio ist ein offener Ort, in dem man Küchen nicht nur planen, sondern auch erleben kann. Am besten kommen sie frei­lich zur Geltung, wenn sich Men­schen hier ver­sam­meln, um gemein­sam zu kochen und zu genie­ßen“, bekräf­tig­te Lukas Bayer, Leiter Eskole Öster­reich.

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Foto­credit: Werner Krug